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比格比萨总裁直播实录:餐饮行业如何拥抱智慧时代

发布时间:2020-05-07 21:06:55

比格比萨总裁直播实录:餐饮行业如何拥抱智慧时代

主题:《餐饮行业如何拥抱智慧时代》

分享时间:2019年12月14日 20:00

分享内容

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从时代发展看智慧时代传统企业的发展战略

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比格未来餐厅的打造:从自助餐厅到智慧餐厅

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打造高质量的商业模式


直播实录

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新时代来临、智慧时代来临


大家好!很高兴用这种形式跟各位朋友去分享。我们今天分享的主题是《餐饮行业如何拥抱智慧时代》。


实际我们餐饮行业属于传统行业,我们经常有一些分享、一些交流,多数大家都是在围绕如何去做产品,如何做模式,如何做团队,如何做组织建设。


我认为我们今天的主题其实挺有趣的。我先分享我最近的一些感受。


从最近几个月以来,我就发现我们身边很多的生活,被一些智能化所改变。


我前几天其实很偶然的时机,到中粮祥云小镇去办事,我正好路过了一个蔚来汽车的体验店,我也很好奇,就去看一看到底电动汽车现在是怎么样一个情况,我就做了一次试驾。


然后我就发现,作为汽车来讲,以前只是我们的一个代步工具,我们更加关注的可能只是说豪华、品牌、性能。但是我在那天的时候,当我体验了试驾,给我最大的一个感受是,蔚来汽车增加了很多智能化。


比如说它所有的控制基本都是用语音交互,我说我要去哪里,只要我一说之后,它直接就导航到这个位置。


包括我想听什么音乐,或者是我需要把座椅加热,或者是把空调调的温度更低一些,我只要语音交互就可以做到。


在试驾的过程当中,它还有一个智能的功能,是防止和前面的汽车追尾,包括左右的旁边有路障的话,它都有防撞的一个装置。


我突然意识到现在整个汽车的发展已经非常智能化了,它带给我们的体验完全是不一样的,然后我就对这个汽车产生了很浓的兴趣。


下一步它给我的一个体验,更不同的是什么?


我下载了一个APP,然后我在APP上就可以直接定制一台汽车,从你选择汽车的颜色,到选择汽车的内饰,到选择汽车的配饰,所有的这些选择在APP上就全部可以办到。


确认好了之后支付定金,就可以下订单。我下完订单之后,在APP的留言的时候,他们的销售会立即跟我沟通确认一些比如怎么样安装充电桩等这些功能。


这让我颠覆了对传统汽车行业的销售模式的一个认识,充分感受到了汽车行业带给我的新的体验。


第二点我有一个体验,前几天我在手机上看朋友圈的时候,就看到一个新的家庭智能生活的场景。


这个家庭智能生活的场景就是你家庭的整个空间的环境,全部可以用语音和智能控制的。


我看到这个场景也感兴趣,专门去它的专卖店了解了一下。了解之后,我就感觉跟我在前几年了解的家庭智能有了非常大的突破。


前几年的家庭智能的场景,还只建立在场景的一个设定上,但是现在很多是用语音就可以交互的智能化在里面。


这个时代真的改变太快了。


包括我在最近一段时间,很多的供应商也找到我,可以给餐厅提供送餐机器人等。


通过这些我感觉,又有一个新的时代来临了。



我认真地多去关注了关于智能化和智慧方面一些的新闻。在前不久刚刚举办完一个5G大会,参与度很热烈。


搜狐在前几天搞了一个智能大会,金源燕莎也做了一个智慧商业大会。


通过这些带给我的思考就是,这有可能是一个新时代的来临。


时代的发展


我跟大家分享的第一个部分,就是一个时代的发展。

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我们人类最开始的时候,是从一个农耕社会发展的,我们自己用手工去耕作的农耕社会。


第二个阶段就是工业时代的来临,工业时代来临了之后,因为有了蒸汽机,发明了电机,所以进入了工业化时代。


随着工业化时代的来临,很多优秀的企业崛起了。从工业化完成之后,我们进入了第三个阶段,就是我们最近的这二十年,大家每个人都会感受得到,其实就是互联网时代。


互联网时代我们定义的是一个信息化的时代,大家最近看整个在世界上发展起来最好的一些企业,这些企业多数都是围绕着信息化的。比如说苹果手机,比如说微软,比如说中国的阿里巴巴、京东,包括腾讯。


这些企业的崛起就是符合了这二十几年互联网快速发展的一个潮流,这些企业抓到这个潮流。


要么做硬件,我给互联网时代做产品;或者做软件;或者就是信息交互方面;所有围绕这些做的企业,二十年来迅速崛起。



随着这二十几年的发展,我认为现在中国互联网的信息化时代进入了下半场。我们互联网现在已经发展得很成熟了,现在发展的是物联网,就是物与物的联接。


互联网第一步是人与人的联接,然后是数据信息化的联接,现在实际在转向物与物的联接。


这些年互联网发展,大数据的累积,包括现在不断发展的技术区块链,所有的互联网、物联网、大数据、区块链,我们认为还是处在一个第三时代,就是信息化时代。


当信息化时代实际留给我们的机会不多了,因为在各个领域,无论是软件硬件,互联网的红利期已经都过了。现在在这个行业当中,在互联网当中再想去让企业发展,已经形成了一个大的格局,可能发展的机会不是太多了。


我认为当互联网完成了人与人信息的交互,包括我们现在5G的发展,带来更多的信息交互的效率,到物联网的联接,到大数据,到区块链,所有这些渠道都搭建好了之后,我在思考,未来的时代应该是一个什么样的时代。


我个人判断,现在是一个大的趋势,我认为应该进入智慧时代。所有的底层的互联网基础搭建,底层的信息交互,物与物的联接都完成之后,大数据有足够的累积之后,就是如何用更加智慧的方式,给人们提供更好的一些便利的服务,能让人的体验更好,效率更高,我认为这就是进入了一个智慧化的时代。


    我们当进入一个新时代的时候,我认为我们在各个行业、各个领域的经营者,可能就要意识到怎么去看到这个时代,预见到这个时代,然后如何让自己的这个企业和你的经营的业务跟这个时代相匹配,提前做在前面。


智慧时代场景

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我们看看现在智慧时代的场景,都是什么样的。


智能汽车,现在技术已经不成什么问题了。比如我坐到车里之后,我说导航回家,技术上我认为没有太大的壁垒,现在更多可能是安全的问题。所以现在还没有正式实施。


我相信,随着5G的普及和技术化完善,智慧驾驶很快就能实现。包括智慧医疗。


提到智慧医疗,我感觉是一件很有趣的事。我在想一个场景,我们现在大家一两年要去做一次体检,做体检的时候要耗费很多时间。但是如果未来进入到智慧化时代的时候,体检这件事,在家就可以做了。


比如说我们家里的马桶,加上家里的电子秤,加上我们的一滴血,可能就可以检查出我们百分之八九十的疾病。


比如说马桶,通过人的每一次排泄,就可以检查出你身体的状态,然后就会查出指标,然后根据你的这些指标,给你出一些建议,可能最轻微的,比如说就是在你的饮食上,应该注意减少摄入什么饮食;


第二步,稍微再增加一些的就是要告诉你,比如你的什么已经超标了,你今天应该增加多少大卡的运动量。


第三个部分可能就是指导你吃一些非处方的药,比如说吃一些非处方的药就可以控制你的问题,再严重的就是通过智能化的互联网,直接就把协和医院或者301医院就直接挂好号了,你哪天到那看病就行了。


所以这些,我认为现在从技术层面,未来不是太大的问题,互联网联接解决了,然后物联网,我们把马桶做成一个联接,通过它可以联接到整个国家医疗的大的数据库里头去,可能这个场景就能实现。


对我的启发就是什么呢?我们原来做马桶的一个企业,一下变成了一个智慧型的医疗的高科技的企业了,可能这就是随着时代的变化,未来的一个变化。


通过这些我们要思考,餐饮行业如何面对时代的一个转变?我们怎么样通过智能化给消费者带来更好的体验?通过智能化怎么提高效率?通过这些方面的优化,让我们的餐饮行业得到一个更好的发展。


国际化智慧餐饮发展趋势 


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我跟大家分享下国际化智慧餐饮发展的趋势。


在去年年底的时候,我去美国专门考察美国的一个企业,专门做智慧厨房。这个公司叫慧而特,是美国非常大的一个厨房设备的供应商。他们就有一个专门的实验室,专门在研究做智慧厨房。它把所有生产的这些厨房设备,进行物联网联接,然后它有一个大的后台,进行数据的控制。


这一台设备所有的生产,生产出品了多少,生产过程当中的品质是什么样,全部都可以在这个数据当中去监控的。包括这里面很重要一个设备,就是万能蒸烤箱,这个设备就是一个智能化生产的设备。


还有一个美国的在硅谷的企业,这个企业的创始人,和几个其他互联网和高科技公司的的创始人,联合创建的一个公司。他们创建这个公司是什么公司呢?是一个餐饮公司。他们创建了一个祖母披萨。但是它做披萨的方式,不是像我们传统企业这样去开店,去做披萨。它做成一个智能化披萨企业。


它的场景是什么样呢?比如说通过大数据,了解到我们整个望京地区在中午,是卖1000张披萨,结合大数据后,就有一个智能生产的大的整车,里面放着披萨的半成品,里面有一个机械的手臂,这个车开到望京,它通过APP不断地接订单,接完订单之后,电子手臂在车里直接操作制作披萨,烤披萨。车开到点外卖的这个位置,到了这个位置之后,你的这张披萨也就烤好了,它是自动烤好的。这个是他们整个设计的一个场景。


这个企业孙正义已经给投资了,已经投资7.5亿美金,相当于50亿人民币,我也特意到这个企业考察了一下,我感觉确实是很厉害的。虽然现在可能在某些技术方面,他们还在做很多的研发,但我感觉这种方向确实是我们未来的方向。


比格未来的智慧餐厅


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结合于这些,比格做了一个策略,我们下一步着重打造的一个智慧餐厅。


我们把智慧餐厅主要分成三部分,第一部分,整个前面服务的部分叫智慧餐厅部分,智慧餐厅主要解决的是顾客体验的问题,如何能让顾客有更好的体验。


比如说从我们顾客的定位、点餐、支付,从这些环节全部实行无人的智能化。从餐厅的整个环境,包括温度,湿度,包括餐厅的甲醛含量,餐厅的音乐,所有的这些方面的控制,全是通过盒子监控进行智能控制。智慧餐厅的部分,是通过更多的互动来提高顾客的体验。


第二部分:我们后厨这部分打造的是一个智慧厨房。我们要通过后厨所有设备的联网,设备的联接,实现智能化。比如通过像万能蒸烤箱设备,我们只要把半成品放到里面,按到指定的一个按键,它就按照这个标准去制作这个产品。


我们所有的门店,每一台机器,最后都会跟总部联网。每一个产品制作的标准,是不是按照这个标准制作,制作了多少批次,我们会在后台的大数据全部都看到。这二百家门店做了多少个产品,这些产品有没有在没有做好的时候员工拿出来,有没有影响它的品质,这些全都会在后台看得到。


现在其实这个设备已经在我们餐厅里应用了。包括我们智慧厨房部分,我们对库存的管理也要进行智慧化管理。这样就可以实现我们所有的产品库存的智能管理。什么时候入库,什么时候出库,包括库存预警,包括有效期预警提示,这些都会涉及到。


第三个部分就是内部的管理,叫智慧管理。智慧管理包括智慧排班,智慧订货,智能分析,包括智能HR。


比如在智能HR这块,是特别需要做智慧化改造的部分。我们现在有几千名员工,我们光员工的入职,员工的考勤,员工的薪资统计,员工的社保、绩效,员工的培训,考核,这里是非常大的工作量。如果我们实现智慧化管理的话,可以提升很多效率。


所有的员工在入职之后,下载一个APP,通过APP填报自己的信息,面部识别认证,通过之后由店长来进行确认。确认过之后整个信息就进入到比格的HR人事管理的后台。他可能会收到公司给他下发的培训和学习的资料,他回去之后就可以在手机上自己进行学习,学习完之后他就可以在手机上进行考核,考核之后打出分,这个考评成绩就会自动地作为他的一个培训的档案,就留存下来。


他每天上班的时候,只要进了餐厅,就自动有面部识别,下班的时候也同样的;通过这样的智慧化的管理,一个月之后,财务直接就把他的工资和绩效打到他工资卡里,这样就可以大大节省了人力。


在培训方面也是,我们很多的这些培训,全部都可以通过APP,让他自己学习,然后考核。他的每一个晋升,每一个考核,他考核的成绩,他学习的内容,都会自动地留存到他的培训学习档案当中去,这就形成了一个智慧HR的管理。



智慧餐厅打造的核心追求有两点:第一点,给客户更好的体验;第二点,管理提升效率。


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